Contexte
Une institution publique, récemment installée dans de nouveaux locaux mutualisés, devait assurer le pilotage d’un marché de restauration multi-administrations. Le marché venait d’être attribué et nécessitait un accompagnement expert pour sécuriser son exécution, garantir la bonne application des engagements contractuels et maintenir un niveau constant de qualité de service, d’hygiène et de performance RSE. En tant que coordinateur du groupement, le client devait disposer d’un appui technique structuré, neutre et indépendant.

Objectifs de la mission

• Assurer un suivi renforcé au démarrage du marché, incluant réunions de cadrage, appui au titulaire et mise en place des extractions nécessaires.
• Contrôler de manière régulière et objective la bonne exécution des prestations (qualité alimentaire, diversité, respect des quantités, process, PMS, fluidité du service…).
• Suivre et analyser les engagements RSE, dont l’origine des produits, les actions de développement durable et la communication convives.
• Réaliser des audits complets, inopinés et structurés permettant d’éclairer le client et les membres du groupement sur la conformité des prestations.
• Fournir une synthèse claire et opérationnelle pour faciliter la prise de décision et accompagner le restaurateur dans l’amélioration continue.

Éléments différenciants de notre méthodologie

• Démarche très structurée intégrant des réunions de suivi renforcé, visites terrain, audits complets, analyses d’approvisionnements et réunions tripartites
• Contrôles inopinés couvrant PMS, hygiène, process, qualité de service et engagements CCTP
• Audits complets organisés en cycle
• Analyse fine des approvisionnements, avec synthèse colorimétrique par famille de produits et restitution au groupement
• Pilotage collectif facilité, grâce à des réunions tripartites régulières avec l’ensemble des membres du groupement
• Binôme senior expert apportant rigueur, neutralité et une compréhension fine des enjeux terrain.