Contexte
Dans le cadre de la création d’un nouveau campus, une entreprise souhaitait repenser entièrement son service de restauration afin d’améliorer l’attractivité du site, répondre aux nouveaux usages alimentaires et intégrer une forte dimension de bien-être au travail. Le projet incluait à la fois la définition du futur concept de restauration et la préparation du marché qui permettrait de sélectionner le prestataire le plus adapté. CHOQUET CONSEIL a été mandaté pour accompagner l’entreprise sur l’ensemble du processus, de la programmation à la consultation des candidats.

Objectifs de la mission
• Analyser l’offre existante, les attentes des collaborateurs, les tendances et les besoins futurs du site.
• Définir la programmation complète du futur service de restauration : concepts, capacités, niveau de confort, zones fonctionnelles et répartition des offres.
• Produire un rapport de spécification des besoins destiné aux décideurs internes.
• Construire un cahier des charges exhaustif, nourri des conclusions de l’étude et des contraintes techniques du futur bâtiment.
• Définir une méthode de notation claire et sécurisée pour garantir une analyse objective des offres.
• Accompagner l’entreprise dans l’ensemble de la consultation : réponses aux questions, analyse technico-financière, préparation et tenue des négociations, classement final.

Éléments différenciants de notre méthodologie
• Approche intégrée “programmation + consultation”, assurant une continuité parfaite entre les besoins exprimés, la conception du cahier des charges et l’analyse des offres.
• Programmation précise et opérationnelle, basée sur l’analyse documentaire, la compréhension fine des attentes collaborateurs (enquêtes, usages), et l’étude de faisabilité des propositions des restaurateurs.
• Cahier des charges construit autour des valeurs attendues, facilitant l’adéquation entre objectifs, critères de notation et engagements contractuels.
• Cadres de réponse technique et financière sur mesure, permettant d’obtenir des propositions lisibles, comparables et adaptées au futur site.
• Processus de négociation structuré, avec préparation des axes, animation des réunions et élaboration de notices dédiées aux candidats.
• Pilotage par un binôme senior, garantissant expertise culinaire, maîtrise des enjeux techniques, et expérience approfondie des marchés de restauration d’entreprise.